J'ai testé : le seitan

Ce weekend, j'ai voulu tester quelque chose de totalement nouveau pour moi, mais bien connu des végétariens : le seitan.
C'est une préparation très riche en protéines, parfumée et gouteuse, sensée remplacer la viande. Cependant, amis intolérants au gluten, passez votre chemin : le seitan est confectionné à base de
gluten pur.

Visuellement, ma préparation n'était pas forcément très ragoutante (d'autant que je n'ai pas pris en photo le plus beau morceau), cependant elle était gustativement très intéressante.
Pour réaliser ce seitan, j'ai suivi presque pas à pas la recette trouvée chez Tours et Tartines.

 

 

 

Ingrédients secs :

• 180g de poudre de gluten
  


• 4CS de levure maltée
  


• 1CC de sel
  


• 2CC de paprika
  


• 1/4CC de canelle
  


• 1/4CC de cumin
  


• 1CC de poivre
  


• 1/8CC de piment de cayenne
  


• 1/8CC de muscade
  

 

Ingrédients humides :

• 180ml d'eau
  


• 2CS de concentré de tomate
  


• 1CS de sauce soja
  


• 2CS d'huile d'olive
  


• 2CS de sauce Worcestershire (Attention, contient des anchois, les VG remplaceront par 1CS de concentré de tomate et 1CS de sauce soja)
  

 

Mélanger d'une part les ingrédients secs, et d'autre part les ingrédients humides, puis verser les second dans les premiers.
Bien mélanger, puis "pétrir" quelques minutes, afin de donner une forme allongée à la pâte, comme un pain. Ne pas se laisser dérouter par la consistance très élastique du mélange.

Il existe deux façon de cuire le seitan : au bouillon ou au four. Pour ce premier essai, j'ai choisi la cuisson au bouillon.

Se munir d'un très grande casserole (voire d'une cocotte, ce ne sera pas trop grand !). Y verser 2 litres d'eau, un cube de bouillon, et 50ml de sauce soja.
Plonger le seitan (préalablement coupé en 5 ou 6 morceaux) dans le bouillon froid, mener à ébullition et laisser cuire à petit bouillon durant 1h30.

Laisser le seitan refroidir dans le bouillon, puis l'égoutter et le réserver pour la recette qui vous plaira !

Moi j'ai choisi de faire une "seitan-lognaise" : j'ai haché 1/4 de mon pain de seitan, je l'ai fait revenir à la poêle, j'y ai ajouté un pot de sauce tomate déjà cuisinée (pardon, mais c'est
tellement plus rapide et pratique que de la faire soi-même...), et j'ai versé le tout sur des tagliatelles fraiches que j'avais confectionnées entre temps.

Eh bien figurez vous que c'était délicieux, et que même l'Homme, grand carnivore devant l'éternel, a mangé toute sa part sans ronchonner ! :D