Pâte de sarrasin : le test

Parmi mes livres de recettes se trouve le délicieux "Sarrasin" de Cécile et Christophe Berg, issu de la non moins délicieuse collection "les Toqués du bio" des éditions La Plage.

(Point de billet sponsorisé ici, juste un coup de coeur pour cette série de petits ouvrages à petit prix, offrant chacun une approche complète d'un sujet bien précis, ingrédient ou ustensile. Je l'avoue, j'ai craqué, j'ai presque tous les titres, c'est plus fort que moi...)

Sarrasin, donc. Si comme moi vous n'utilisez en cuisine que la farine de cette pseudo-céréale, ce petit livre va vous apprendre à utiliser aussi les graines, et croyez-moi, ça vaut le détour ! Pour la présentation de l'ouvrage, les auteurs l'ont fait, ici.

Ce que je veux faire ici, c'est vous présenter le drôle de bidule que j'ai préparé en suivant la recette des "tendres cubes" . Une révélation ! Non seulement c'est facile à faire, mais en plus c'est un régal à déguster ! L'Homme lui même, grand carnivore devant l'Eternel, a adoré ("c'est quand même autre chose que tes
machins-pas-bons-bizarres !" Comprendre tofu et seitan, qui n'ont pas droit de cité en sa présence ^^). Bon, si je vous dit qu'il est breton, peut-être que vous comprendrez mieux son goût pour le sarrasin !

Salade d'hiver au sarrasin

Même si ça n'en a pas l'air, c'est l'hiver. La saison des bonnes soupes bien chaudes, et des plats pas du tout diététiques qui tiennent bien au corps.


Sauf que l'hiver, c'est aussi la saison des pommes. Bon, d'accord, la vraie saison c'est l'automne, mais la récolte permet d'en manger tout l'hiver, ouf, sauvés.


Et moi, les pommes, je les adore en salade. Coupées en petits dés, c'est croquant et juteux, miam ! Le top du top ? Pommes et betterave, ces deux là sont faites pour s'entendre !


Au détour d'une promenade culino-blog'istique en australie, j'ai découvert cette même betterave
associée au sarrasin. Bon, ce n'est pas du tout la même recette, puisque sa betterave est crue, seule, et associée au carvi. Mais l'idée est très bonne, et c'est ainsi qu'est arrivée cette salade
d'hiver aux pommes, betteraves et sarrasin torréfié.

• Des pommes (des poires, et des scoubidoubidooouus... ahem... bref, des pommes, c'est tout)
  
• Des betteraves crues (à peu près la même quantité que les pommes)
  
• 1 grosse CS de graines de sarrasin par personne
  
• Tout ce qu'il faut pour faire votre assaisonnement préféré *

Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), torréfier les graines de sarrasin : les faire revenir quelques minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles se colorent. Réserver.


Préparer votre assaisonnement. Là, chacun ses goûts, moi j'aime varier. Cette fois ci, c'était vinaigre balsamique, huile d'olive, moutarde et miel.


Détailler les betteraves en petits dés, puis faire de même avec les pommes. Bien mélanger tous les ingrédients dans l'assaisonnement. Je ne l'ai jamais conservée des heures non plus, mais avec
cette méthode, les pommes ne s'oxydent pas le temps de passer à table.


Le sarrasin apporte du crounch, c'est super agréable ! Et puis avec un breton à la maison, j'étais sure de faire mouche ;)


 



* A ce propos, je viens de voir un assaisonnement à base de purée de betterave proposé par Cléa, la prochaine fois je le tenterai avec cette salade !