Honoré Junior, et le retour de la thon-lognaise

Je voudrais vous présenter le nouveau petit pensionnaire de ma cuisine, que je chouchoute depuis maintenant quelques semaines : Honoré
Junior.

 

 

Eh oui, après avoir longtemps tergiversé, je me suis enfin lancée dans l'aventure du levain pour mon pain. Et j'en
suis ravie, c'est vraiment très amusant ! Le levain est vivant, et comme tout être vivant, il a son caractère, ses humeurs, et ne répond à aucune règle absolue.

Je ne vous décrirai pas les étapes de la création ni l'entretien du levain domestique, d'autres l'ont déjà fait, et de la meilleure
manière.
Vous pouvez rendre visite notamment à Flo Makanai, Marie-Claire, ou encore Jane. 

Sur la première photo, vous avez Honoré Junior au moment de son rafraichi, c'est à dire au moment où je l'ai nourri avec de la farine
et de l'eau.
Et la photo qui suit a été prise 4 heures plus tard. On voit que Junior s'est mis à buller, et a ainsi gonflé, gonflé, gonflé. Après
chaque rafraichi, le levain triple de volume ! Le lien rouge permet d'apprécier le changement de volume.

 

 

 

C'est une fois bien mûr que l'on utilise le levain pour préparer le pain ou toute autre préparation.

En règle général, on présente de belles photos de levains dans de beaux bocaux tout propres. Sauf qu'en réalité, le bocal ne reste pas
longtemps propre, comme vous pouvez le constater. Alors, régulièrement, Junior déménage ;)

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Je voulais aussi vous donner des nouvelles de ma thon-lognaise:

Quand l'Homme a des crevettes et quelques restes de thon-lognaise et de riz sous la main, ça nous donne de délicieuses brochettes de
crevettes marinées au citron, gingembre et coriandre moulue sur une belle assiette colorée.

Verdict : les brochettes étaient excellentes, et la thon-lognaise se marie aussi bien avec le riz qu'avec les pâtes !