The encyclopedia of sauces, pickles and preserves

Lors de mon récent voyage à Londres, je passais tous les matins devant une magnifique librairie. Il a bien fallu que j'y entre, et là j'ai découvert la caverne aux merveilles. Leur rayon cuisine était le plus grand qu'il m'ait été donné de voir ! Je ne savais plus où donner de la tête, j'aurais volontiers tout rapporté en France (dans un semi remorque !)
Comme ce n'était évidemment pas possible, je me suis limitée à 3 ouvrages, que j'ai voulu typiquement british. En effet il y avait d'autres ouvrages qui me faisaient très envie mais que je savais pouvoir trouver en français à mon retour.


Mon premier choix s'est donc porté sur  The Encyclopedia of Sauces, Pickles & Preserves, une véritable bible que j'adore feuilleter.









Après une introduction qui explore en détails les ingrédients et ustensiles nécessaires aux sauces, une première partie présente les principales techniques à connaître.



Les chapitres :

• Sauces classiques
  
• Salsas et dips
  
• Sauces pour les pâtes
  
• Sauces pour les viandes et volailles
  
• Sauces pour les poissons et fruits de mer
  
• Sauces pour les légumes
  
• Assaisonnements et marinades
  
• Sauces pour les desserts
  

Une seconde partie, qui commence par toutes les techniques nécessaires, présente :

• Sauces "conserves" et moutardes,
  
• Chutneys
  
• Pickles et fruits en conserve
  
• Gelées
  
• Confitures et marmelades
  

 Ce qui m'a tout de suite plu dans ce livre, c'est que toutes les quantités sont indiquées en mesures anglaises mais aussi en grammes et litres : chouette, je vais comprendre les recettes !


Plus de 400 recettes, lesquelles vous citer ? Je sais : vous y trouverez la fameuse Gravy, the sauce du roastbeef, et rien que pour ça, c'est sur, c'est british. Pour vous donner d'autres exemples, je vais ouvrir des pages au hasard :

• Gelée rhubarbe et menthe
  
• Sauce crème et whisky pour le saumon
  
• Sauce crème et noisettes pour les pâtes
  
• Sauce aux champignons sauvages pour la polenta
  
• Moutarde au miel
  
• ...
  

et je pourrais vous en citer encore 395, mais je vais arrêter là et vous inviter à découvrir ce petit bijou. Régalez-vous !